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ポルチーニのトマトクリームスパゲッティ(Mittagtisch)

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この土曜日はMittagtischでした。
今が季節なのでこのポルチーニを使ったもので余り手間がかからないものということで・・・スパゲッティ~~です!!(笑)
できれば、この近くで採れたものを・・と思い友人のお兄さんに頼んでおいたのですが今年は雨が少なく、天気が好かったこともあり全然みつからないとの事。あきらめて、朝のマーケットでフランス産のものを買いました。
生のポルチーニは食感が大好きで風味もありますが乾燥したものに比べると風味が足りないので両方を使ってソースを作りました。贅沢だわぁ~~(笑)でもおいしいからね。
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余談ですが・・・この日、京都の有次さんで買った包丁デビューしました~~!!^0^
手の握り具合、使い心地がよくてよく切れる~~~もうすでに指の皮をそげ落としてしまいました~~(笑)
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自分の名前を入れてもらい嬉しかった~~!!自己満足ですいません~~
 
さあ、また元に戻りますが・・・
エシャロット、ニンニクはみじん切りにしてオリーブオイルで炒めてトマト缶、トマトピューレも入れて煮込みます。イタリアンハーブ、ローズマリー、胡椒、ブイヨン、パプリカパウダーなどで味付けします。
ミキサーにかけてなめらかにします。
そこに、白ワインの中に入れて戻しておいた乾燥ポルチーニをワインごと入れ、また弱火で煮ます。  
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別にカリカリに焼いたベーコンと炒めた生のポルチーニ、生クリームを入れて弱火で煮ます。

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写真からだとポルチーニが見えないんですけど・・・(笑)ちゃんとたくさん入っていますよ!!^^
トマトソースがなめらかなのでスパゲッティと良くからまり、またポルチーニの風味がたまらない1品です。
パルメザンチーズとチャイブをのせて・・。
サラダ込みで5フラン(約500円)で食べれるなんて安いでしょう~~!!

皆さん、お替りにいってたので気に入ってくれたみたいですね。よかったよかった!!: )
P.S いつも来てくれてる常連のおばさんが自分の所で作っている蜂蜜を持ってきてくれました。
うれしいですね~~こんな気持ちが・・。: )
  




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# by massimoo | 2013-09-08 23:35 | Mittagtisch | Comments(2)

久々、ゾッフ

今日は、明日のMittagtischの準備で午後は何かと忙しくしておりました。が、急に週末のパンがないことに気がつきゾッフも同時進行に作りました。
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今回はこんな感じでした・・・。
中はどうなっているのかなぁ~~~?(笑)
  

 
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# by massimoo | 2013-09-07 05:03 | パン | Comments(2)

リンゴ入り!!なすとべーコンのトースト

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今日はお昼に連れが帰ってきたのでこのトーストメニューを!!^^
連れはおナスが大好きなので喜んで食べておりました~~~!!

<約3人分>
米ナス・・・・・1個
りんご・・・・・1個
ベーコン・・・適量(好きな方は多めでも・・)
イタリアンパセリ、ない場合パセリでも。
卵・・・・・・・・3個
トースト・・・3枚
<準備>
ポーチドエッグを作ります。
お鍋にお水とそこにお酢を入れて煮たせます。
火を弱め容器に割り入れた卵を静かに入れてお箸で黄身の周りに卵白がつくようにまとめていきます。
2-3分煮てお湯を変えて酸味を抜きます。その後、キッチンペーパーの上において水気をとっておきます。

おナスは角切りにし、塩水につけてあくを抜き水を拭きとっておく。
リンゴも角切りにしてレモンジュースを少しかけておく。
ベーコン、イタリアンパセリは食べやすい大きさに切る。
<作り方>
フライパンにバターを入れてリンゴを軽く炒めて取り出しておきます。
フライパンにオリーブオイルを入れてベーコン、用意したおナスを入れて炒めます。
そこに先ほどのリンゴも加えて胡椒、しょうゆで味付けします。
最後にイタリアンパセリを入れます。
お皿に焼いたトーストをおき、その上に真ん中を少しあけておナス、リンゴの炒めたものをのせ、後から真ん中にポーチドエッグをのせます。
ポーチドエッグの上にハーブ塩とレッドぺパーをかけて出来上がりです~~!!^0^

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ポーチドエッグを割ってトロ~~リとした黄身をトーストと炒め物全部をいっしょに食べると・・・・・それはもう、幸せな気分に~~~~~!!: ): )

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# by massimoo | 2013-09-05 22:12 | レシピ | Comments(0)

Spagetti Shabzigersauce(シャブツィガーソース)

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このチーズは、スイスのグラールス州のものでシャブツィガーチーズといいます。
このチーズは、とても癖があるチーズで日本で言えば・・・納豆見たいなものでスイス人でも手を出さない方がたくさんいると聞きました。
かなり。。。独特な味がします。(笑)私は大好きなんですけど・・・。
普段は、よくこのチーズとバターをパンにつけて食べています。
残念ながらこれは多分日本では売っていないと思います・・・・。ですからぜひスイスに旅行などで来られる方がいらしたらトライして見てくださいね~~~~!!!^^
今回は、私も連れも大好きなのでスパゲッティーソースを作りました。
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ベーコンは、カリカリに焼いておく。
フライパンにお砂糖を入れて溶かし少し茶色になってきたらクルミを入れてからませ外に出しておく。
オリーブオイルにエシャロットを入れて炒めて白ワイン、シャブツィガーを砕いて入れます。そこにソース用のクリームか普通の生クリームを加える。チーズはよく溶けないのでミキサーを使います。
しょうゆ少々、ブイヨン又はアロマ、胡椒で味付けします。
お皿に盛ったら先ほどのベーコンとくるみを上にのせます。

このお砂糖でからめたクルミがソースととてもあっておいしい~~!!です。: )




P:Sこれはお散歩に行った時に撮ったんですが、太陽の光があたってきれいだったので・・・。: )
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# by massimoo | 2013-09-05 00:10 | パスタソース | Comments(0)

全部食べれちゃう!!カマンベールの包み焼き: )


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こちらでは、シュトゥルーデルタイクと呼ばれミグロやコープなんかに売っています。
日本では、フィロ生地といわれており最近はちょっとしたスーパーでは売っているとおもいますが・・・。
どうなんでしょうか・・・?
この生地は、紙のようにとっても薄くてパイ生地とはまた違った食感ですよね~~
皆さんがよく知っているアップルシュトゥルーデルに使われていますよね。^0^
これは、その中にカマンベール、またそのカマンベールの間にサラミなんかを入れて焼いてみました。
見た目もかわいくって何がでてくるかな~~~なんてわくわく嬉しくなってしまう1品です!!: )
まずは、中に入れるものを作ります。
サラミ数枚、イタリアンパセリ、きゅうりのピクルス、赤スグリの実又はドライクランベリー。
小さく切りみんな混ぜてここに胡椒、ブイヨン又はアロマとHolunderのお花のオイル漬け(これについては、6月25日に書いています。)なければ少しオリーブオイルを入れて混ぜておきます。
カマンベールの1/4を横半分に切り、下の部分をフィロ生地の真ん中に置き、その上にサラミなどを入れまたカマンベールを上にのせて挟んだ状態にします。
それをフィロ生地で包むようにします。
紐で結びオーブンで綺麗な焼き色がつくまで入れておきます。
結好、焼きすぎぐらいのほうがパリパリしていて美味しいです。

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中からはトロ~~~~リとチーズが溶けだして・・・サラミとまた赤スグリの実がほんのり酸味をきかせておいしいですよ。: )






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# by massimoo | 2013-09-02 23:34 | 料理 | Comments(2)