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カテゴリ:料理( 204 )

大晦日はこんなんでした~~

かなり日がたってしまいましたが…うちの大晦日はこんな感じでした~~^^
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新しい年を迎えるということでランチョンマットもゴールドです~~^^
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今年も一人では大変なので皆さんにお願いして1品ずつ持ってきていただきました。
アペロに…友人が作ったサーモン、チーズのカナッぺで乾杯です~~^0^
昨年もこうやってみんなで乾杯してからもう1年も過ぎてしまったなんて時のたつのはなんと早いのでしょう・・・でもみんなまたこうやって元気にこの場にいることは幸せなことです~~~
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マーシュサラダには手作りのクルトン、カリッと焼いたベーコン、卵も友人が用意してくれました!^^
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今年も昨年と同じですがスイス版しゃぶしゃぶ、フォンデュシノワーズです。こちらはソースはいろんな種類のマヨネーズで頂きます。マヨネーズは手作りでカロリーも低めにするためにクワークを入れています。ニンニク、タルタル、ワサビと醤油、グリーンペパー入り、カレー、新しくイタリア風、これには刻んだオリーブとドライトマト、イタリアンハーブ玉ねぎの刻んだものなども入れて作りましたが美味しかったです!: )
私はこれに醤油も・・・です~~: )
皆さん、パンと頂くかと思ったらみんなご飯が好きで連れだけはパンを食べてましたよ。笑^^;
普通はお肉だけなのですがうちはこちらの硬めのお豆腐やお野菜も少々プラス。
美味しく頂きました!^0^
食後、バタバタしているうちに2019年に~~
こんな時間に…これを食べるのか…なんて怒られそうですが皆で食べましたよ~~^0^ 
友人が作ってきてくれたチョコレートのムースです!: )
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チョコの刻んだものも食べていると口の中でとろけてとても美味しかった。
それと・・・クリスマスクッキー
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紫蓮さん(徳山久美子さん)の素敵な器に~!: ): )
今年は娘が2種作ってくれました。
2時半ごろ、友人のお家でパーティ―をしていた娘と友人が戻りそれからまたしゃべりこんでしまいました^^;
久々で…朝がつらかったです。笑
元旦の朝...というよりお昼といった方がいいですね。。。娘の友人も加わり賑やかにランチを頂きました。
今年もみんなで楽しい食卓、沢山あるといいな~~: ): )

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by massimoo | 2019-01-08 18:54 | 料理 | Comments(0)

クリスマスのごはん、ガチョウの丸焼

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みんなお休みのせいか朝はのんびりと起きる生活で今日は何曜日なのかもわからなかった~~^^;笑
ひどいですね…笑
クリスマス当日ですがいつもなら夕食をみんなとしていましたが義理父の調子があまり良くないため今年はランチタイムにしました。
まずはサラダを~~: )
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昔はよく連れがクリスマスにはターキーを焼いてくれましたがここ何年かは作ろうという話もなくなっておりました。今年はターキーを作ろうかという案もありましたが作ったことのないガチョウの丸焼きに連れが挑戦することになりました~~^^
ガチョウの重さは約6キロ。冷凍ではなくフレッシュなものをお肉屋さんで。
お昼ということもあり連れは前日に詰め物など全て切って用意して朝の6時半にはオーブンに。
これがまた結好大変で150度で11時半まで入れて20分ごとにリンゴジュースとガチョウと野菜を入れた入れ物から出たオイルとマリネ液を交互にガチョウにかけるそうです。
そして・・このガチョウ、すごい量の脂が出るんですね~~~~@@オーブンに入れている間も途中で脂を取り出します‥。(汗^^;)とにかくビックリするぐらいの量でした~~
その後180度にあげてガチョウを反対側、胸の方を上にして蜂蜜をかけて30分、皮がクリスピーになるまで焼き上げます。
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じゃーん!!^^焼き上がりはこんな感じです。お腹の中にはローズマリー、タイムでマリネしてリンゴやオレンジ、玉ねぎなどが詰めてあります。
私も初めて頂くのでワクワクです~~^^
ソースは、焼いている間に出たジュー、脂を取り除いたものに醤油などをたし、片栗粉でトロミをつけました。
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付け合わせは赤キャベツとリンゴ少量を酢を入れて煮込んだロートクラウトとクヌッフリで。
ガチョウといっしょに入れた焼いたセロリー、人参、玉ねぎなどのお野菜もすごく美味しいしガチョウのお腹に入れた中のフィリングのリンゴやオレンジもまたお肉と頂くととても美味しかったです。。
ターキーはわりと淡白ですがガチョウは少し癖のある味なんですが私は好きでした~!: )
皆も気に入って美味しいと食べていたので連れも満足だったようです~~~: )
ただお昼に食べようと思うと朝早くからオーブンに入れての用意がなかなか大変みたいです。。。
とても美味しかったのでこれはまた頂きたいですね~~: )
デザートは今年は楽をさせてもらいました~~^^;
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ここのパネトーネは美味しくていろんな種類がありますが今年はチョコレートがかかってて中にもチョコクリームが入ったチョコずくしのパネトーネをみんなで頂きました~~!^0^
義理父も楽しそうだったのでよかったかな。



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by massimoo | 2018-12-30 01:38 | 料理 | Comments(0)

クリスマスイブの夕食

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クリスマスはまだかまだかと楽しみにしていたのにもう終わってしまいなんだかちょっと寂しいと思うのは私だけなのかな…
毎日24日までアドバンツカレンダーのプレゼントを開けるために朝起きるのが楽しみだったんですがそれももう終わってしまった~~
でもここ数日ご馳走の食べすぎでこれ以上続いても困りますね(^^;笑)
24日は家族だけの夕食を楽しみました。
最初に頂いたのは秋に出掛けたアルザスで連れが買い求めたフォワグラを。
頂く数時間前から冷蔵庫から出して常温に戻すのがとても大切です。
レストランでたまに冷たいまま出てきますがそうするとせっかくの風味が半減です~~
軽くトーストしたパンにつけて・・・美味しく頂きました!: )
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2品目はイタリア産の黒米にマンゴー、貝柱のソテー、コリアンダーのソース添えです。
ホタテはニンニクを効かせて焼いて黒米、マンゴー、コリアンダーのソースとすべていっしょに頂くと口の中で美味しさが広がります~~^^最初はパセリ―のソースにするか迷いましたがコリアンダーで正解でした!: )
写真にはありませんがマーシュのサラダに手作りのハーブのクルトンと固ゆで卵、カリカリベ∸コンをのせたものを・・。
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メインは牛のステーキ、トリュフバター添え、ズッキーニの炒めたものとパスタを。
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今日はクリスマスツリーにロウソクをともしました~~~^^
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デザートですが今年も買いました・・。
毎年朝早くに連れと娘で買いに行ってくれます。連れはスプリングリのものを。私と娘はVollenweiderで買い求めましたが最近ここのサービスがひどいため買いに行くのがかなり減りました。チョコレートは美味しいのですがお客さんに対するサービスが悪いと行く気がなくなります・・・。残念です~~
皆からも沢山プレゼントをもらい楽しいひと時を過ごしました~~
クリスマスですが。。。。連れがあるものを初めて作ってくれました!: )それは次回に!: )


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by massimoo | 2018-12-27 23:29 | 料理 | Comments(0)

牛肉のニンニク風味を効かせたビール煮

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皆さん、こんにちわ。
ちょっと体調を崩しておりました。^^;まだお薬を飲んでおりますがだいぶ良くなっています~~
日本に帰国中私たちのおうちを見てくれていた友人を夕食に招待しました。残念ながら私は食べれませんでしたが(笑)~~
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秋を意識したメニューにしてみました~~!^0^
写真は隣からとっているので見にくいかもしれませんがお許しを~~^^;
最初はカボチャとサツマイモのスープを。今回は体に優しい豆乳を使いました。茅乃舎さんの野菜だしを使っています~~^^特にこの野菜出汁はここぞというときに入れると味がきまります!: )
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サラダにはブドウと牛肉のドライミートを。バルサミコ酢を効かせた甘酢っぱいドレッシングで。
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メインは前にアッペンツェルで頂いたビール煮がとても美味しくてたまに再現していますがニンニク風味をもうちょっと効かせたらとっても美味しくなりました。みんなも美味しいと気に入って食べておりました。: ): )
付け合わせには白いポレンタを使ってみました。普通のポレンタに比べると味が淡白だったのでローズマリー、出来上がり直前にグリエールチーズを少し入れたらよかったです。またビールのソースにもよくあっていたそうです: )
今回は味見をするだけだったので(苦笑)次回はちゃんと頂きたいと思います^^
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デザートはマロンとチョコのケーキを。
日本からのお土産も喜んでくれてよかったです!
彼女は飛行場にも迎えに来てくれ、その日の夕食も準備しておいてくれたとっても優しい友人。
本当にどうもありがとう。
皆次の日はお仕事だったので早めの解散となりましたが(笑)楽しい時間でした!: ): )



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by massimoo | 2018-09-27 18:50 | 料理 | Comments(2)

スイスアルプスのお花とハーブの手作りバター

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前回からまた日がたってしまいました・・・
こちらスイスは毎日猛暑が続いています‥。2003年にも今と同じぐらい暑い日が続いたのですが覚えているのが友人のボートでラインフォール迄行きそこから娘と連れはジャンプして川を下ったのですが
川の水は生暖かくお魚は死んでぷかぷかと浮いていたそうです・・・。
8月1日のスイスの建国記念日もあちこちで普通なら花火があげられますがほとんどの州では花火は禁止になっています‥。花火を売る業者の方たちは約60パーセントがこの8月1日のための花火の売り上げでそれが花火を売れない状況となり厳しい現状です(その花火は年末のために売られるそうです。)が大切な自然、森、街に火災が発生しても困るので政府が発表したことに私も同感です。
小動物もお水がなくてこまっているのでお庭に水をおきました(こんなことしかできませんが~~)
残念ながらまだこの猛暑、それに雨も降らないようで心配です・・・。
さて・・・写真にもありますが友人が来た時の続きになりますがバーベキューをしてお肉を焼いたのでそれにつけるハーブのバターを作っておきました。
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柔らかくしておいたバターにおうちのハーブ数種類、ニンニク、ソース、ハーブ塩などを入れてミキサーにかけると綺麗な緑色に~~^0^お花はその後に入れます。そして形を整えて周りをお花で。
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熱々のお肉の上にのせておくと良い感じに溶けます~~!^^
付け合わせにはサラダとサフランのリゾットを作りました。
皆でワイワイと楽しく美味しく頂きました!: )
デザートにはガトーショコラにラズベリーを入れて焼きラズベリーのソースと生クリームを添えました。: )
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暑い日が続いていますが皆さんお気をつけてお過ごしくださいませ。: ): )


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by massimoo | 2018-07-30 22:18 | 料理 | Comments(0)

友人とごはん、Mezze(メッツェ)風前菜

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週末は久しぶりの友人家族が遊びに来てくれました。
娘さんと息子さん、特に息子さんは赤ちゃんの時から知っていますがその子がもう18歳、お父さんよりも大きくなっててビックリ~~@@時がたつのは本当に早いなあなんて思います・・。
この日は写真にもありますが最近可愛いトレーを見つけて買ったんですがおうちにあるお皿と合うんじゃないかと入れたらまたまたピッタリ~~このまま買ったみたいで一人で嬉しがってました~~^0^
このMezzメッツェとはレバノンのお料理でお野菜、オリーブ、フムスなど、小さなお皿に盛り何種類ものお料理を頂く前菜を言います。レバノンのお料理の特徴はちなみにゴマやレモン、オリーブオイル、ハーブ、ヨーグルトを使ったものだそうです。
夏の暑い日にはピッタリな前菜だと思います~~!!: )
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右上から…モッツァレラとトマト、キュウリ,ハーブのメリッサを入れたサラダ、真ん中はフムスでひよこ豆をニンニク、セサミのペースト、レモンジュースなどを入れてマッシュしたもの、フムスは
パンにつけて食べるともう美味しくてやめられません~~^^;(笑)黒いオリーブは塩レモンとニンニク、柔らかいローリエを細く切ってマリネしました。その下はメロンとショウガを入れペパーミントジンジャーシロップでマリネしてフレッシュなペパーミントも入れてピンクペパーでパンチを!!^^次の緑のサラダはパセリ―とザクロ、ペパーミントのサラダです。これもとっても美味しくて大好きなサラダの一つです~~!: )そして…プチトマト。
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数日前に焼いて冷凍しておいたオリーブパンと~~: )
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パセリ―のサラダなど食べたことがなくて心配していましたが皆気に入って食べてくれたようで安心しました~~^^

次回に続きます~~^0^





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by massimoo | 2018-07-26 22:18 | 料理 | Comments(0)

Super Dad^^

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先週は連れのお誕生日で簡単なお祝いをしました~~^^
沢山の友人を呼ぶことはできませんでしたが数人で楽しいひと時を過ごしました。
あまり時間もなかったのですが前菜はこんな感じに。
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お皿の上の方にある赤いものは赤ピーマンを焼いて作ったペーストでこれをバゲットにつけて食べると美味しいんですよ~~ : )
隣はフェタチーズ、オリーブ、ニンニク、ハーブ、玉ねぎなどオリーブオイルとローリエを入れてマリネしたもの。これもフェッタチーズをつぶしながらパンにつけて食べると美味しいです。
サラミの隣にあるのはモッツァレラチーズをスモークしたものなんですがこれもなんとも美味しいチーズです~~^^
緑茶にフレッシュなペパーミントを入れたものも最近のお気に入りです!: )
暑い日にもさっぱり、ペパーミントの風味がとてもリフレッシュ!!^0^
その後はバーベキュ~~に。連れがスペアリブが食べたいというので前日にマリネしておいたのでその他はサラダ、パスタサラダを。
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娘もお野菜スティックを作ってくれました。
皆でワイワイと食べるご飯が大好きです~~

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友人や娘にもプレゼントをもらい娘からはこんなカードも。: )
娘からのメッセージを読むとちょっと目頭が・・・・
デザートは次回に~~ : ): )


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by massimoo | 2018-06-25 23:54 | 料理 | Comments(0)

今日のブランチ

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朝のブランチは娘の彼も来て楽しく頂きました!^^
村の採れたてのアスパラガスはさっと茹でてラデッシュ、塩レモンでドレッシングを作り和えました。
シャキシャキッとしたアスパラガスとフレッシュなレモン風味が良くあいます~~: )
いろんな種類のソーセージ、カレー味のものやチーズ入りなど~~
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今日は連れがお家のハーブを使ってスクランブルエッグを作ってくれました!
チャイブ、チャイブのお花やローズマリー、パセリ―、タイム、バジル、セージなどが入った豪華版!
美味しかったです!!: )
1枚目の写真にありますがジンジャーシロップを少し入れてフレッシュなペパーミント、リンゴ、ライム、ジンジャーも入れた飲み物も。
ペパーミント入りなのでさっぱりとしてみんなにも好評でしたよ: )

p.s
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外のセージを少し切りお家に飾りました。今はお花がきれいに咲いてセージの良い香りが家中に・・に~~: ): ) 些細なことですがこんなひと時に幸せを感じます。: ): )



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by massimoo | 2018-05-21 01:11 | 料理 | Comments(0)

カレイと行者ニンニクのロール巻きグラタン風

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皆さんまたまたお久しぶりになってしまいました~~^^;
お元気でいらっしゃいますでしょうか?
いつもブログに遊びに来ていただき有難うございます~~!^^
ベアラウフ、行者ニンニクの季節ももう終わりかけてしまいましたがこの間は安く買ったお魚のカレイを使って中にベアラウフを入れてくるくる巻いてみました。いっしょにベーコンを巻いてもいいなあと思いましたが今回は無しで。: )
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巻いたカレイは塩、胡椒をして小麦粉を軽くまぶしてフライパンで焼きグラタン皿に。
ズッキーニを薄くスライスしたものをくるくると巻いてお魚の間に入れて別に用意しておいた行者ニンニクをミキサーにかけた生クリームのソースを回しかけてチーズもかけ、焼き色がつくまでオーブンに入れました。
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切ると中はこんな感じに~~: )
行者ニンニク入り、ライトグリーンのソースも春らしく美味しい1品ができました。
淡白な白身魚ですがソースでボリューム!!@@
美味しく頂きました~~!: )

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by massimoo | 2018-05-03 21:32 | 料理 | Comments(0)

今が旬のアスパラガスで晩御飯と友人の盲導犬

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また間が空いてしまいましたが・・皆さんお元気でいらっしゃいますか?
こちらは先週は珍しくお天気が良い日が続き急に夏のように暑い日が続いていましたが‥どうやらそれも今週の半ばまででお天気が崩れそうです~~^^;
昨年に比べると数週間早いのですがリンゴやナシ、桜もいっきに花が咲き本当に綺麗です~~!^^
ただ・・私、花粉症が今年はひどくて薬なしでは毎日過ごせません~~^^;
春は大好きな季節なのですがアレルギーがひどくて困ったものです~~
さて・・やっとスイスのアスパラガスも手に入るようになりました~~: )
シンプルに茹でて手作りのマヨネーズをつけて食べることにしました。
マヨネーズにはこれも旬である行者ニンニクを入れました。綺麗なグリーン色です~~: )
そして・・今日のお料理は黒米をコンソメスープで茹でてオリーブオイル少々を入れたものを下にひき、ローズマリー風味のトマトソースをかけ、カリッと焼いた一口大の鶏肉をのせグリエールチーズをパラリとしてオーブンで焼いてみました~~!^0^
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イタリア産の黒米、噛み応えがあって美味しいなあ~~: )
アスパラガスも美味しい!これからがシーズンです~~!: )
p.s
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ちょっと前に友人宅に咲いていたモクレン。綺麗だ~~^^
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そして・・久々のラブ!
彼の名前はウインストン。11歳で盲導犬。はるばるニュージーランドからご主人ときてます。
いつもは盲導犬はニュージーランドでお留守番でしたが今回は彼の犬も同伴で。
やっぱりラブラドールが好きだなあ~~連れて帰りたいぐらいでした!^^
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ハーネスをつけていないときはほんと普通の犬ですがお仕事でハーネスをつけると途端に変わるそうです。お仕事している時の姿を見てみたかったです~~^^
もちろんお食事中、足の上に頭をのせウルウルとしたお顔でご飯をちょーだい!!とせがむ姿はラブそのものでしたよ~~¨!; 9(笑)



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by massimoo | 2018-04-23 22:34 | 料理 | Comments(0)